Zartes Biofleisch von Angusrindern

Schlachtung und Zerlegung

Unsere Tiere lassen wir im biozertifizierten Schlachthof im mecklenburgischen Teterow schlachten. Um hier die klare Trennung von bio und konventionell zu gewährleisten, ist ein Tag ausschließlich der Schlachtung von Bio-Tieren vorbehalten.

Da dieser Schlachthof allerdings 60 km entfernt ist, arbeiten wir mit daran, in der Region eine dezentrale, reine Bio-Schlachtung aufzubauen. Hierfür sind bereits Räume in den „Gläsernen Landwerkstätten“ in Bollewick, ca. 25 km entfernt von uns vorgesehen. Der Ausbau der Schlachtung ist der nächste Investitionsschritt.

Nach der Schlachtung werden die Rinderhälften von der Firma Thönes in die Gläsernen Landwerkstätten geholt. Nach einer Woche Abhängen und Reifen beginnt die Zerlegung. Teilstücke wie die Edelteile und Bratenstücke werden dann als Ganzes noch weitere 2-3 Wochen reifen bevor sie fein zerlegt werden.

Wurstherstellung

Unser Wurstsortiment entsteht zum großen Teil ebenfalls in den „Gläsernen Landwerkstätten“. Daneben arbeiten wir mit einem anderen biozertifizierten Fleischer in der Region zusammen. Für unsere Produkte kommen ausschließlich biozertifizierte Zutaten zum Einsatz.
 

Zuschauen!

Den Fleischern kann man von außen durch große Glasscheiben übrigens bei der Zerlegearbeit und Wurstherstellung zuschauen. Nebenan ist der Land!Gut Regionalmarkt geöffnet, hier kann man diese und unsere Produkte direkt kaufen.

Die Gläsernen Landwerkstätten

Die "Gläsernen Landwerkstätten" sind ein Investitionsprojekt der Gemeinde Bollewick an der Müritz bei Röbel und unseres Erzeugerzusammenschlusses Seenland-Müritz. Ziel ist die reine Bio-Fleischverarbeitung für die Bio-Betriebe der Region, der man von außen durch große Glasscheiben zusehen kann. Die Produkte sowie andere regionale Produkte sind dann direkt im angeschlossenen Laden zu kaufen.

Im Herbst 2007 wurden die „Gläsernen Landwerkstätten“ von der Firma Thönes Natur / Naturfleischhandels GmbH im ersten Schritt mit der Zerlegung in Betrieb genommen. Der Regionalmarkt Land!GUT wurde im April 2009 durch die regionalen Erzeuger-Verbraucher-Genossenschaft eröffnet.